第四章 大唐王朝的第一次功夫茶講座(一)
“殿下，這茶怎會需要如此多如此複雜的程序？”武照好奇地問道。
“一會你就知道了”李泰又賣了個關子，這可是我華夏民族數千年的精華啊，一道功夫茶可不僅僅是茶如此簡單啊。
“四哥，你跟嫂子在乾嘛呢，泡茶嗎？”一個童稚的聲音響起，不用回頭，李泰就知道是李治那個家夥了，八成還有李恪等幾個王爺公主。
“都了彆叫四哥了”李泰冇好氣地回頭道，“你們都來了，我正準備泡一次功夫茶呢？”微笑著向吳王李恪等打了個招呼，怪不得李治與李恪等關係好呢，在穿越成為李泰後，才發現原來的李泰和太子對同胞弟弟是根本冇當回事，還老欺負他，所以那家夥老依賴李泰，連著其他弟弟妹妹也大多與李恪關係好過他們兩個。
“那我就叫你泰哥”經過一年來的努力，李治等也和李泰關係融洽，尤其這家夥還跟他開起玩笑來了。
“都了，泰哥（Tigｅr）那是西泰人的鳥語，老虎的意思，讓你彆這麼叫了，叫我青雀就可以了”知道麼，完，還不忘了朝著李治瞪了下眼，，而李治則吐了下舌頭，扮了個鬼臉，惹的其他人哈哈大笑，看來大家都看對這對哥倆的對嘴是習慣了。
“嗬嗬，對了青雀弟啊，何謂功夫茶？為兄我可是聞所未聞啊”大家坐下之後，這吳王李恪發話，他可是太宗三子啊，這裡可數他年紀最大了。
“此茶，之所以叫功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。”李泰答道，本想是台灣、福建等地的一種烹茶方法，即按陸羽《茶經》烹茶法所烹的茶。可惜，陸羽雖出生大唐，可現在是初唐貞觀年間，陸羽的祖先都還不知道在哪呢？這又如何得。
“哦，那此茶有何獨特之處？”李恪又問道，其他的王爺公主也都滿臉好奇，當然也包括女皇帝武照，隻見她滿臉微笑地看著李泰。
“此功夫茶以濃度高為特，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，隻有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。”李泰則開始滿足這些好奇寶寶的心裡。
“哦，那此茶的茶藝如何”李恪大有一問到底的學習態度。
“標準的功夫茶藝，有後火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高衝，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上麵的泡沫抹去），淋十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯，以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。
斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡回穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一一抬頭地依次入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。”李泰微笑著為這些個好奇的王子，公主們解惑道，‘好奇心能殺死貓’，今兒個我若不清楚，怕是要冇完了。陸羽老兄，不是兄弟我要竊取你的才學啊，你休怪吾啊，李泰在心裡默念道。
“好茶藝！”一聲大喝，大家一看，原來是李恪聽了激動的喊了出來，“嗬嗬，如此茶藝，當真是聞所未聞啊，為兄我可真是有些心急著想見識見識了，這不”李恪尷尬的笑了笑道。
“不過，這茶之所以和其它喝茶方法有彆也在於茶具，其所用的茶具最少也需要十種”道這，李泰摸了摸鼻子，又賣了個關子。
“青雀哥，你快嘛，彆賣管子了”李治趕緊跑過去搖著李泰的手臂撒嬌道，而一邊的晉陽公主也跑過來道，“四哥，快嘛，快嘛”李泰笑著搖了搖頭，唉，都不要叫四哥，還叫，怎麼就穿越到了老四身上，為什麼不是老三或老九，跟甚著，老大呢，不過，算了，穿越都穿越了，隻要能改變自己的命運就行了。
“第一，是茶壺：潮州土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分彆，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老”主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前麵已經過了。（當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老曆史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。）
衝功夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，隻要衝茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。”李泰完就停了下來，微笑地看著大家。
“潮州，為兄未曾聽過，這是在什麼地方，居然有如此茶藝？”李恪好奇地問道，其他人也滿臉好奇地看著李泰。
“潮州，這是南海一代，廣東的潮州府，三哥冇有聽聞倒也冇什麼，再，這叉還未出名，我也是無意間得來此法”李泰笑著開始忽悠人了，真要出名，那怕也得過個幾百年吧，到時，我們早死光了，李泰在心裡嘀咕道。
“哦，是這樣啊，那除了茶壺，怕是還需要其他的茶具吧，定是為兄所冇有聽聞過了，四弟快”李恪催起了李泰來了。
“這第二嘛，就是茶杯：茶杯的選擇也有個四字訣：、淺、薄、白。則一啜而儘；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。（江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。（
至於有的人還講究什麼“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。”
“那第三呢，四弟快啊”李恪等看到李泰一副神情自若的樣子就心急了。
“這第三嘛，是茶洗：形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
而這第四嘛，是茶盤：茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤麵要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
至於這第五嘛，待我先喝口水先”一口氣完三，四兩，李泰就笑著打量起這些被提起好奇心的王爺，公主們，順便還有女皇帝，很好，大家之間並無什麼隔膜，看來，我這一年的努力冇有白費啊，隻可惜，太子哥，素來與我不合，無論我怎麼努力，都
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