第八章 中國製茶史(下)
（4）紅茶的產生和發展
紅茶起源於十六世紀。在茶葉製造發展過程中，發現日曬代替殺青，揉撚後葉色紅變而產生了紅茶。最早的紅茶生產從福建崇安的種紅茶開始。清代劉靖《片刻餘閒集》中記述“山之第九曲處有星村鎮，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行”。自星村種紅茶出現後，逐漸演變產生了工夫紅茶。後20世紀20年代，印度發展將茶葉切碎加工的紅碎茶，我國於20世紀50年代也開始試製紅碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介於綠茶、紅茶之間，先綠茶製法，再紅茶製法，從而悟出了青茶製法。
青茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現在北宋，有的推定於清鹹豐年間，但都認為最早在福建創製。清初王草堂《茶》：“武夷茶…茶采後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”。現福建武夷岩茶的製法仍保留了這種傳統工藝的特。
（六）從素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的曆史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施嶽《步月。茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花製茶技術日益完善，且可用於製茶的花品種繁多，據《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。現代窨製花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。
由於製茶技術不斷改革，各類製茶機械相繼出現，先是規模手工作業，接著出現各道工序機械化。除了少數名貴茶仍由手工加工外，絕大多數茶葉的加工均采用了機械化生產。
回憶起中國曆史上的製茶史，李泰不禁感慨，人民大眾的智慧是無限的，人們的精華跟是值得驕傲的，雖然在現代社會中，中國茶道已經冇落，但相信，隻要後人努力，一定會再創輝煌啊。
“青雀哥，你在想什麼呢？三哥問你話呢？”鬼頭李治喊道。
“哦，冇什麼，剛在想茶的問題，恩，三哥，你想問啥？”李泰調整了下思維問道。
“哦，其實也冇什麼，隻是這功夫茶費時要如此之久，常人可冇這空閒，不知，恩，四弟，可有其他的茶藝？”原來啊，當李泰介紹完了功夫茶後，李恪等人就急不可耐地泡起了功夫茶，等開始後，才發現需要極其的耐心，而這一幫子公主，王爺，平時都被人伺候慣了，哪裡等得急啊，於是，就想起了這泡茶又不是隻有這功夫茶一種，定還有其他茶藝吧。
“有，就有一種叫做‘鬥茶’”李泰笑著回答，遂想起了鬥茶來了：
“宋代的鬥茶
《中國陶瓷史》載，我國黑釉瓷器的生產和青瓷一樣曆史悠久。入宋後，一種黑釉盞，產量特彆大，其中，江浙墓葬中多出土黑瓷。據衢州市博物館館長柴福有介紹，我市婺州窯生產有許多黑釉瓷，這和宋代的鬥茶習俗有很大關係，宋微宗就愛好此道。宋代的茶葉是製成半發酵的膏餅，飲臟亂前先把碾成細末，放在茶碗內，再沏以初沸的開水，水麵沸起一層白色的沫。鬥茶其一是比黑釉茶盞襯托的白色茶沫，以青白勝黃白；其二是比茶湯，茶湯以在茶盞周圍沾染水痕為負。因宋代的茶色是白的，當然就以黑盞最為適宜觀色。正因為有此需要，婺州窯生產的許多黑釉瓷，就顯得格外重要。
另外，《全宋詞》載有衢州藉瀟灑詞人毛滂的幾首關於宋代茶和鬥茶的詞作。毛滂《謝人分寄密雲大團》：“舊聞作匙用黃金，擊指要須金有力。”講的正是“鬥茶”勝負規則在於是否“咬盞”。毛滂在《西江月-侑茶詞》中寫道：“湯瓶心未老，乳堆盞麵初肥。留連能得幾多時？兩腋清風喚起。”講的是客至茶，送客湯的詞共256首，其中以黃庭堅和毛滂作的詠茶詞最多，毛滂有4首詠茶詞列入《全宋詞》。其中，毛滂的《玉樓春》首次提及“侑茗”這個概念，這在宋人文集中並不多見。毛滂一直被人視為三流詞人，為治詞者所冷落，唯薛勵若《宋詞通論》中稱，毛滂與柳永、蘇軾、秦觀、賀鑄並列為北宋五大詞派之一。看來，作為衢州人，對毛滂詞原生態的研究，還待進一步深入。
據《爛柯山誌》載：熙寧四年（1071）孟春九日，祝紳、林英、劉彝、梁浹、鄭庭堅會宿鬥茶於柯山。
在中國茶葉博物館裡，珍藏著衢州發現的、全省獨的的《茶會碑》拓片。1982年在江山茅阪鄉株樹村的戴益貴家的豬欄中發現的。它高1米，寬半米，刻於乾隆二十四年即1759年。全文可分辨字320字，上麵記錄了一個故事。後來又發現了底座，現保存在江山博物館內。”
“青雀哥，你彆老發呆啊，這鬥茶到底是什麼茶，這茶還能鬥？”李漱搖著李泰的胳膊道，其他人也都是滿臉好奇地看著李泰。
“這鬥茶的茶葉是製成半發酵的膏餅，飲臟亂前先把碾成細末，放在茶碗內，再沏以初沸的開水，水麵沸起一層白色的沫。鬥茶其一是比黑釉茶盞襯托的白色茶沫，以青白勝黃白；其二是比茶湯，茶湯以在茶盞周圍沾染水痕為負。”李泰笑著為這些個好奇寶寶回答道，腦子且飛快地旋轉，回想後世關於茶的知識。
“青雀哥，我要看鬥茶，我要，我要”鬼頭李治馬上喊道。
“等這功夫茶泡好後，下回泡鬥茶你瞧，好不？李泰隻能求饒道，怪不得古之賢人‘唯人與女子難養’，今兒個算是見識到了。
“不嘛，我要，我現在就要看”鬼頭不依道。
“九弟，你先彆吵，你青雀哥又冇不泡給你看，先讓他下其他的泡茶方法”李恪無奈之下隻能把李治拉過去好聲安慰。
“事實上真正使茶由藥用、飲用變為品飲，並且由一種習慣、愛好、生理需要升華為一種文化、一種修養、一種境界的，應該歸功於一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的。的出現是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調以及豐富濃鬱的社會風采。從此以後，唐代的茶業充滿活力，氣象萬千；茶產日興，名品紛呈；飲茶之風，遍及朝野；茶葉貿易，十分活躍；封建茶法，應運而生。不惟如此，它也開啟了以後茶文化異彩煥發的局麵，對中國和世界都產生了巨大的影響。
而現在才是唐初，陸羽還冇出生，故而，茶在大唐並未收到多大的推廣，但既然我來了，那勢必要讓茶道深入人心，不能在斷絕流傳了，南宋以後茶道冇落，乃至真正的唐、宋茶道隻有在日本大和民族才有，而‘茶道’，這源自中國的茶道，更被與‘武士道’一起，視為日本兩大精神支柱之一，不得不，這是華夏的不幸啊”，李泰在心裡感慨道。
陸羽，你在世時或許為茶道不被重視而憂鬱吧，但你身後，茶道是得到了極大的發展啊。
“自從陸羽生人世，人間相學事新茶。”兩宋時期茶葉生產飛速發展“采擇之精，製作之工，品第之勝，烹之妙，莫不勝造其極。”茶葉著作也是空前活躍，大約有三十多種茶較具代表性的茶書，詳細記載了這一時代茶葉生產的興盛和品飲藝術的探索。
弟因看慣中國茶道的冇落，故而引用大量史實，這幾章或許會比較沉悶，希望各位大大見量，在此聲謝謝