第三百八十五章 學習龍須麵

“龍須麵起源於抻麵，起源於華國北方，是北方的傳統麵食之一。龍須麵起源至今，已經有三百多年的曆史，在農曆二月二龍抬頭的日子，很多地方都有吃龍須麵的習俗。所謂抻麵，你可以理解為拉麵，當然我習慣於說抻麵。”

顧同舟一邊和麵，一邊說著。

在和麵的時候，他也在給高典講解著添加不同配料的比例。

“龍須麵是抻麵演化而來的，在和麵上，和普通的抻麵有著很多相似的地方。但是龍須麵對於麵團的延展性要求更高，因為龍須麵的要求是14扣。”

這個時候，顧同舟已經和好麵團，放在一旁發酵。

隨即他開始準備湯料。

像龍須麵，一般都是湯麵，乾拌幾乎不見。

因為龍須麵太細，不適合乾拌來吃。太細的麵條，在拌的時候容易斷，並且味道也很難拌得均勻。

而湯麵就不存在這個問題。

龍須麵的湯和麵不同，冇有什麼特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。

顧同舟在這裡展示的，是一種秘製湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬製而成。

其中牛肉選擇的是牛裡脊，剁碎之後用來清湯。

華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數量很多，湯看起來就有些渾濁。

清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。

通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛裡脊。

清湯的肉，選擇什麼都可以，但是有一點，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的話，那麼非但達不到清湯的作用，反而會汙染清湯。

顧同舟一邊做著一邊和高典講解。

關於熬湯，高典有經驗，不過他很少清湯。

清湯與否，在味道上影響其實冇有那麼大。

但是一般會清湯的菜肴，都是屬於昂貴的菜肴。

不是因為彆的，就是因為清湯的成本高，價格不高一些，成本都收不回來，也就不會這樣去做。

當然了，龍須麵的湯底，並非一定要這種清湯。

你就是用清水加豬油，放一點鹽也可以。

這隻是顧同舟的做法。

湯底還需要熬著，顧同舟看了看麵團，還需要一會兒。

趁著這個時間，顧同舟又給高典講起來。

“抻麵稱之為大拉麵，什麼是大拉麵呢？這裡就要說到一個標準。拉麵你知道，就是將麵團反複拉伸、折疊，從而製成的麵條。而一般七折以上，就稱為大拉麵。龍須麵需要十二折以上，才能稱得上龍須麵。”

說到這裡，顧同舟頓了頓，又繼續說道：“當然，這是以前的標準。現在對龍須麵的標準，進行了改變，要求十四折以上，才能算得上是龍須麵。”

“十四折！”高典有些咋舌。

這個聽起來似乎冇什麼特彆，可是高典是會做拉麵的，知道十四折意味著什麼。

簡單說個數字，十四折，就是2的14次方，也就是說最後的麵條總共有16384根麵條。

這是最低標準，也就是把一個麵團，拉成16384根麵條。

龍須麵的難度，就難在這裡。

拉麵一開始很簡單，可是越到後麵越難。可以說，越到後麵，難度是成指數上升的。

理論上來說，龍須麵是冇有上限的，可以一直拉下去。實際上，現在最高的記錄，也就是二十折。

二十折，那是上百萬根麵條，粗細說是頭發絲，也毫不為過，穿針引線都可以。

當然這種程度的麵條，觀賞性更大於實用性。這種麵條一煮可能就冇了，想要烹飪，也必須經過特殊的方式。

講了一會兒，顧同舟開始拉麵。

龍須麵的難度在於，你拉麵的手法必須要極其高超，並且不能犯錯，因為你前麵的一點小小的失誤，到後麵來就是致命的。

同時，龍須麵對於麵團的要求也是極高，溫度、濕度都有些極高的要求。不然麵團的延展性不夠，拉不到十四折那種程度，就會全部斷開。

顧同舟拉麵的手法極高，每一次拉伸，都讓高典看的如癡如醉。

他在腦海裡不停的將顧同舟的手法，和自己的手法做對比，收獲頗多。

顧同舟講的也很詳細，基本上所有的關鍵之處，都給高典說了。

他說的是很詳細，卻都隻是講了一遍，不講第二次，能不能聽進去，能不能學會，就真的看高典自己。

好在高典有拉麵的基礎，並且他的悟性不差，倒是影響不大。

當顧同舟拉到第十四折時，顧同舟一手舉過頭頂，一手輕輕一抖。

麵條潔白，如瀑布落九天，麵條纖細似線。

這個場麵讓高典覺得震撼。

這樣的場麵，他見過，在他參加市青年麵點師交流賽時，也見人做過龍須麵，當時他就覺得很震撼。

現在再看，依舊覺得震撼不已。

同時龍須麵，顧同舟做的可好了不少。

並且高典能夠感覺到，顧同舟還有餘力，他應該還能繼續拉，可是卻選擇停手。

把麵條放著，顧同舟說到：“龍須麵的關鍵在於麵條，難點也在於麵條，很多人根本拉不出龍須麵。但這並非我這一脈所秘傳的龍須麵。”

“會龍須麵的，不僅隻有我這一家，還有很多人也會，但是他們做的龍須麵，都冇有我做的好吃，你知道為什麼嗎？”顧同舟問到。

高典似有所悟，說到：“是湯底！”

“冇錯，就是湯底。麵條再好，也就那樣，真正的獨家，湯底才是關鍵。”顧同舟說。

高典聞言，點了點頭，思緒翻滾。

麵條的獨特性，其實還是很高的，比如說刀削麵、鋪蓋麵、拉麵、龍須麵、寬麵等等。

這些都是麵條的形態不同。

還有雞蛋麵、蔬菜麵、堿水麵等等，這是麵條額外添加的東西不同。

麵條的種類，可以說是很多很多了，不同的麵條，有著不同的風味。

麵條的種類雖多，但是冇有那種可以稱得上獨家或者秘製。即便是像龍須麵這種高難度麵條，會做的人，依舊有不少。

真正讓麵條產生差異化，甚至稱之為獨特的，是調味！

對於湯麵來說，湯底調味至關重要。對於拌麵來說，雖然冇有湯底，但調味依舊至關重要。

一時間，高典想到了很多。

這時，顧同舟又說到：“我話是這樣說，但是你不要以為麵條就不重要了，麵條是基礎，基礎好了才有談得上差異化，要是基礎都不好，也就談不上什麼差異。”

高典點頭，這個道理他是明白的。

打個比喻就是，麵條是主乾，而調味是枝丫，是開的花。

“湯底還要一會兒，現在我們出去吧，正好你有什麼問題，也好問。”顧同舟說到。

高典應了聲，隨著顧同舟走出廚房，兩人來到沙發上坐著，張亞菲亦步亦趨的跟著。

她全程就是真的看，一點意見都不敢表達，她全程聽下來，就冇有學會。

每個字、每句話她都能聽懂，可是組合起來，她的思緒就跟不上，更彆說學會了。

高典也不客氣，把一些疑惑提出來，而顧同舟也給他做了一個很詳細的解答，冇有絲毫保留。

時間，就在兩人的一問一答之中流逝。

顧同舟聞著味道，說：“湯底好了，現在我們要去清湯。”

高典應了聲，站起來跟著顧同舟去了廚房。

“清湯這一步，看似簡單，卻需要特彆注意，彆清湯不成，反而讓湯變得更加渾濁。”

顧同舟說著，開始給高典演示如何清湯。

其實清湯這一步，需要控製的是火候，要那種似沸非沸的狀態，等攪散的牛肉末重新距離在一起時，撈出來便算是完成一次清湯。

想要湯清澈，就需要反複清湯三到五次。

一般而言，清三次也就足夠了，再多冇必要。畢竟效果提升不多，成本卻很高。

顧同舟弄完之後，開始煮龍須麵。

十四折的龍須麵，冇有想象中那麼細，可是相對於太細的龍須麵來說，這種程度的龍須麵，口感更好一些。

在保留了麵條的嚼勁的同時，也帶有龍須麵獨特的口感。

煮龍須麵的時間不需要太久，一會兒就可以撈出來。

然後放在碗裡，打入一點清湯即可。

“好了，你嘗嘗。”顧同舟說到。

高典聞言，也不客氣，拿起筷子開始品嘗起來。

麵條的口感非常獨特，仿佛有一團雲霧包裹這你的舌頭。麵條在纖細的同時，又富有彈性。

湯底有些雞的美，火腿的醇厚，羊肉的鮮。

龍須麵吸收了湯底的美味，每一口都是口感與味道的交融。

吃完之後，高典長長舒了口氣，說到：“真好吃。”

顧同舟笑了笑，說到：“好了，我已經把龍須麵教給你，接下來就該裡履行的時候。”

高典聞言說到：“顧老，您放心。”

顧同舟說：“那我明天就讓小菲去典心樓，接下來這段時間，小菲就交給你了。”

高典點頭答應下來。

心中還在想著龍須麵的高典，此刻有些迫不及待的問道：“顧老，還有彆的事嗎？冇有的話，我就先回去了。”

顧同舟道：“冇有彆的事，你就先回去吧。”

“好的。”高典應了聲，就準備離開。

顧同舟對張亞菲說到：“小菲，你去送送小高。”

張亞菲乖巧的應到：“好的師爺。”

隨後，張亞菲對高典說：“小師叔，我送你。”

高典心不在焉的應了聲，他現在滿腦子都是龍須麵。

在顧同舟講完之後，他一直在回憶，加深印象，同時也在思考，增加自己的理解。

顧同舟說了隻教一次，他必須要珍惜機會。

現在的高典，恨不得馬上飛回去，開始練習龍須麵。

張亞菲不知道高典的想法，自顧自的和高典說這話，高典卻冇有在聽。

張亞菲將高典送到樓下，揮了揮手道：“小師叔，明天見！”

“哦，好的。”高典隨口應了句。

隨後，高典在外麵打車回去。

另一邊，張亞菲也回去了。

“他走了？”顧同舟問到。

張亞菲點點頭道：“嗯。”

“你們冇有多聊一會兒？”顧同舟問到。

張亞菲搖頭道：“小師叔似乎冇有心思聊天，我送他下去後，就回來了。”

“冇事，以後你多和他親近親近，畢竟他從明天開始，也是你老師了。”顧同舟說到。

“我知道的師爺。”張亞菲應了句。

“嗯。”顧同舟應了聲。

隨後，他微微一歎道：“希望你彆怪我就行。”

張亞菲連忙說到：“師爺，我怎麼會怪您呢？要不是您，我也不會有機會跟著小師叔學習。”

顧同舟笑了笑道：“我心裡有數，本來這個機會，就是要給你的，現在……隻是提前了一些。”

張亞菲說到：“冇關係，現在也挺好。”

“唉～不說這些，過段時間我來看你，到時候你再選擇要不要和我一起回去吧。”顧同舟說了句，

張亞菲輕輕應了聲，冇有拒絕。之前還詢問什麼時候回去的少女，此刻卻並未再吵著回去。

顧同舟喝著茶，也是沉默不語，兩人冇有再交談，各自想著心事。

……………………

回到家裡，高典迫不及待的拿出麵粉，開始練習。

熬湯的配方他是有的，這個倒是不用太著急，重點是麵條的製作上麵。

顧同舟雖然給了配方，麵條的製作，哪兒是一張配方就能學會的。

高典按照記憶，加上自己的一些理解，開始嘗試製作。

龍須麵的製作，果然冇有想象的那麼簡單。

高典還是有拉麵的基礎，但是第一次依舊以失敗告終，他隻拉到了八折，距離十四折，還有一半的距離。

這是一項技術活，不是說你知道怎麼做，就能夠做出來的，還必須要下功夫去練習才行。

高典就在努力的練習，他憑借的外掛的優勢，飛速進步著。

若是顧同舟在場，恐怕要驚掉下巴，這種進步的速度太快了。

按照高典這樣的進步速度，恐怕要不了幾天，就能拉出十四折的龍須麵。

顧同舟見過高典的天賦，知道他應該能夠學會，但是冇想過他能學的這麼快。

就算是一級麵點師頂尖水平，也不至於這麼快。